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Mar 30, 2023

Les 7 meilleures plaques de cuisson pour 2023, selon les experts

Nos demi-plaques préférées pour chaque cuisinier offrent plus que la perfection

Nos demi-plaques préférées pour chaque cuisinier offrent plus que des biscuits parfaits.

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Gastronomie & Vins / Amazone

Il est probable que vous trouviez au moins quelques demi-plaques dans n'importe quelle cuisine. Cela dit, il est essentiel de trouver les meilleures plaques de cuisson, car non seulement elles sont utiles pour un lot de biscuits aux pépites de chocolat gluants, de focaccia moelleuse et de dîners sur plaque de cuisson, mais ce sont des outils utiles à d'autres égards, comme attraper les gouttes d'un extra pétillant. lasagne pendant la cuisson ou la mise en place d'une station de panure.

Vous pouvez trouver des plaques à pâtisserie ou des « plaques à biscuits » de différentes tailles, mais les demi-plaques à pâtisserie sont les meilleures pour les cuisiniers à domicile. Alors que l'expression "demi-plaque à pâtisserie" ressemble à une mini version d'une plaque à pâtisserie, c'est en fait la taille que la plupart d'entre nous connaissent. C'est parce qu'une plaque pleine, de la taille de deux demi-plaques, est dimensionnée pour les fours de restaurant. Les demi-plaques mesurent généralement 18 x 13 pouces, bien que certaines marques varient légèrement. Chaque cuisinier a besoin d'au moins une demi-plaque dans son arsenal d'ustensiles de cuisine, mais quelques-uns sur cette liste vous feront envisager d'investir dans trois ou quatre.

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Ces casseroles sont proposées à un prix abordable, offrent une durabilité et une capacité thermique élevée et sont livrées en pack de deux.

Ils peuvent se rayer facilement, nous vous recommandons donc d'utiliser des ustensiles en silicone.

Si vous demandez à un chef professionnel quelles plaques de cuisson il aime, il vous recommandera presque certainement ce lot de deux plaques de cuisson Nordic Ware. Scientifique alimentaire et chef derrière Salt + Sage, Tiffany Swan, est l'un de ces chefs. "Je possède personnellement les demi-feuilles Nordic Ware, ainsi que les quarts et les huitièmes pour tous les besoins de cuisson dans ma cuisine", dit-elle. "Ils sont en aluminium et conduisent la chaleur de manière très uniforme, il n'y a donc pas de taches sombres et claires dans ma cuisson. Les jantes sont en acier, vous n'avez donc pas à vous soucier qu'elles se déforment lorsque vous rôtissez à haute température."

Ils sont notre choix parmi les meilleurs en raison de leur durabilité, de leur prix et même de leur chauffage. Ces casseroles sont en aluminium de calibre 18, elles sont donc légères, mais leur conception et leur construction les rendent robustes et résistantes à la flexion ou à la déformation. Comme de nombreuses casseroles en aluminium non finies, ces casseroles sont sujettes aux rayures, alors soyez prudent avec vos ustensiles lorsque vous ramassez et grattez. Mais pour seulement 13 $ par casserole, ils valent bien l'investissement si vous nous le demandez.

Prix ​​au moment de la publication : 26 $

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La construction robuste et la garantie à vie font de cette poêle un excellent rapport qualité-prix.

Par rapport aux autres demi-plaques, cette poêle est considérablement plus lourde.

Cette poêle en tôle d'acier aluminisée durable et non revêtue de Chicago Metallic est une bonne affaire pour seulement 20 $, idéale pour tous ceux qui cherchent à saisir une poêle simple, polyvalente et sans fioritures. La qualité de cette poêle assure une chauffe homogène et une excellente conduction thermique.

Alors que la construction robuste de cette casserole la rend plus lourde que la plupart et peut être difficile à manœuvrer lorsque la casserole est pleine, cette construction et son bord en fil le rendent presque indestructible. Si vous avez besoin d'un remplacement, Chicago Metallic offre une garantie à vie, ce qui en fait une excellente valeur pour un prix aussi bas.

Prix ​​au moment de la publication : 16 $

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Nous aimons le revêtement en céramique supérieur, la capacité à haute température et la conception inclinée.

Les poignées peuvent être difficiles à utiliser sur cette casserole.

Caraway s'est fait un nom comme l'une des meilleures marques d'ustensiles de cuisine antiadhésifs, il n'est donc pas surprenant que sa plaque de cuisson soit également exceptionnelle. Le revêtement en céramique ultra-durable peut résister à une chaleur plus élevée dans le four, jusqu'à 550 degrés, et permet aux aliments de glisser facilement, même les articles délicats comme le sucre ou le fromage. La signature de la marque Caraway est également leurs coloris d'ustensiles de cuisine modernes et uniques, également disponibles dans ces plaques à pâtisserie.

Les côtés de cette casserole sont légèrement inclinés, ce qui facilite le nettoyage et les méthodes de cuisson goutte à goutte. Bien que les poignées semblent pratiques, elles peuvent être difficiles à saisir avec des couches de protection contre la chaleur. Si vous aimez le nettoyage facile et sans tracas, vous voudrez peut-être les ignorer car ils ne vont pas au lave-vaisselle. Cela dit, si vous êtes prêt à prendre quelques minutes supplémentaires à la fin de chaque repas, ces feuilles attrayantes et bien faites valent le temps supplémentaire.

Prix ​​au moment de la publication : 55 $

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Cette poêle est incroyablement antiadhésive et super durable.

Les rainures rendent cette casserole plus difficile à nettoyer.

Les poêles antiadhésives peuvent assurer une chose : les biscuits glisseront facilement de cette plaque de cuisson - plus besoin de ciseler la pâte cuite. La surface texturée et le revêtement antiadhésif de la marque préférée OXO rendent cette poêle presque impossible à coller pour les aliments, et les surfaces crantées aident également à maintenir les aliments en place lors de la coupe. De plus, le métal épais et durable a des côtés hauts et des bords roulés, ce qui rend cette poêle ultra-robuste. Ses bords épais offrent également une prise en main confortable lors du passage du four à la cuisinière, même avec des gants de cuisine encombrants.

Cette poêle ne va pas au lave-vaisselle et notez que la graisse peut se déposer dans les rainures, ce qui rend difficile le nettoyage en profondeur s'il y a des travaux de nettoyage particulièrement difficiles sur le pont.

Prix ​​au moment de la publication : 26 $

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Nous aimons l'aluminium de haute qualité utilisé pour fabriquer cette poêle et ses lèvres pratiques à chaque extrémité.

L'absence de jantes réduit la polyvalence de cette casserole.

Quand quelqu'un dit "plaque à biscuits", cette plaque à pâtisserie sans rebord vient probablement à l'esprit. Cette tôle entièrement en aluminium de Vollrath est légère et chauffe uniformément et rapidement. Nous aimons la lèvre à chaque extrémité, ce qui facilite la prise et le glissement du papier parchemin ou du pain frais comme un pro. Il est fabriqué avec une forte variété d'aluminium, il est donc plus durable que les autres casseroles de la même épaisseur et brunit incroyablement uniformément.

Le compromis est que cette plaque à pâtisserie manque de polyvalence; c'est mieux pour la cuisson mais ne peut pas être utilisé pour les dîners sur plaque ou d'autres choses qui pourraient glisser. Cette plaque ne va pas non plus au lave-vaisselle, alors soyez prêt à frotter quand il est temps de nettoyer.

Prix ​​au moment de la publication : 43 $

Amazone

Ce plateau est la combinaison parfaite de polyvalence, de durabilité et d'esthétique.

Comparée à d'autres demi-plaques, cette poêle est assez lourde.

Cette plaque en tôle émaillée peut passer du four à la table sans avoir l'air déplacée, vous obtenez donc deux pour un avec cette poêle puisqu'elle sert également de vaisselle de service. L'émail de porcelaine unique est fusionné sur une base en acier, puis trempé à la main plusieurs fois pour créer une couche de finition de base en porcelaine. Grâce à ce processus, ces casseroles durables peuvent être utilisées en toute sécurité avec presque toutes les sources de chaleur, y compris une cuisinière, un four, un gril et un feu de camp à flamme nue.

Bien que ces casseroles soient disponibles en neuf couleurs et motifs uniques, nous aimons particulièrement le motif d'éclaboussures signature, qui est peint à la main, garantissant qu'aucune casserole ne sera la même. Le combo acier et porcelaine rend ce plateau presque indestructible, bien qu'assez lourd à près de trois livres, vous êtes donc sûr de transmettre ce plateau aux générations à venir. Ces casseroles vont au lave-vaisselle, bien que nous ne recommandions pas d'utiliser des nettoyants abrasifs sur les surfaces.

Prix ​​au moment de la publication : 48 $

Grand Jones

Nous aimons le revêtement antiadhésif facile à nettoyer, ainsi que les options de couleurs attrayantes pour cette plaque à pâtisserie.

Les couleurs vives peuvent s'estomper avec le temps.

Parfois, les ustensiles de cuisson les plus dignes des médias sociaux ne sont pas les meilleurs. Ceci est une exception. Alliant à la fois forme et fonction, cette plaque de cuisson Great Jones est un incontournable avec un revêtement antiadhésif qui fait que tout glisse comme du beurre, sans parler de la facilité de nettoyage. Les casseroles sont disponibles en quatre couleurs vives et étonnantes que vous trouvez rarement dans les ustensiles de cuisson, ce qui les rend également parfaites pour servir sur votre table dès la sortie du four. Chaque demi-feuille pèse deux livres, ce qui est légèrement plus lourd que la plupart des autres demi-feuilles, mais si vous êtes prêt à manœuvrer celui-ci, nous pensons que cela en vaut la peine.

Si vous devez lui donner plus qu'un essuyage rapide, cette poêle va au lave-vaisselle, contrairement à de nombreuses autres poêles à revêtement antiadhésif. Cependant, le revêtement peut ternir après une utilisation prolongée et être moins éclatant, c'est pourquoi nous vous recommandons de le laver à la main lorsque cela est possible.

Prix ​​au moment de la publication : 40 $

La demi-feuille commerciale en aluminium naturel de Nordic Ware est la référence dans les cuisines domestiques et professionnelles, et nous pensons qu'elle atteint toutes les marques. Nous recommandons le Great Jones Holy Sheet pour ceux qui aiment un peu de style et une surface antiadhésive brillante.

La plupart des plaques de cuisson sont fabriquées en aluminium léger ou en acier aluminisé, le favori des cuisines professionnelles. L'aluminium offre une durabilité et une conductivité thermique élevée à bas prix, et trimballer une pile ne nécessite pas beaucoup d'huile de coude. Cependant, l'aluminium peut rayer et ternir. Les tôles qui ne sont pas en aluminium sont généralement recouvertes d'un revêtement; ces revêtements peuvent être antiadhésifs, en céramique, en émail, etc. Beaucoup ont des bases en aluminium sous le revêtement, de sorte que vous bénéficiez toujours de certains des avantages de l'aluminium, comme sa capacité exceptionnelle à chauffer et à refroidir rapidement. Les revêtements eux-mêmes offrent généralement une surface antiadhésive et un nettoyage plus rapide, bien que l'inconvénient soit qu'ils ne durent pas aussi longtemps car les revêtements peuvent s'écailler et s'user.

Certaines tôles sont presque indestructibles et peuvent résister à toute procédure de chaleur ou de nettoyage, tandis que d'autres nécessitent des soins plus précis. Le chef Chad Kelley, un vétéran de l'industrie de la restauration et auteur actuel du blog de cuisine Chef Made Home, recommande des soins préventifs. "En fonction de l'utilisation que j'en fais, je poserai soit un petit Silpat, soit du papier sulfurisé", explique-t-il. "Cela facilite le nettoyage et je n'ai pas à me soucier de rayer la surface si je dois frotter du fromage brûlé sur les bords."

Cela dit, référez-vous toujours aux instructions et aux recommandations du fabricant lorsque vous prenez des décisions concernant l'entretien de votre batterie de cuisine. Certaines plaques de cuisson, en particulier celles avec revêtement, sont mieux lavées à la main, ce qui peut prolonger le temps de nettoyage. Même les plaques allant au lave-vaisselle, en particulier les variétés revêtues, dureront toujours plus longtemps lorsqu'elles sont lavées à la main. Certains revêtements et matériaux se rayent facilement, il est donc essentiel d'utiliser des outils et des produits de nettoyage doux pour préserver leur finition aussi longtemps que possible.

Certaines tôles peuvent être mises au lave-vaisselle, mais en raison de leur taille et de leur forme, la chaleur élevée du lave-vaisselle peut les déformer avec le temps. De plus, les tôles revêtues peuvent voir leur revêtement s'user beaucoup plus rapidement par le lave-vaisselle. Lorsque cela est possible, le lavage des mains est toujours préférable. Évitez de frotter fort avec des choses comme la laine d'acier, car cela peut rayer l'aluminium et les casseroles enduites. Votre meilleur pari est de retrousser vos manches et d'entrer avec votre éponge et votre liquide vaisselle. Pour les aliments cuits au four, essayez de tremper la casserole dans de l'eau chaude savonneuse pendant 20 à 30 minutes avant de laver pour détacher les gros morceaux. Si les choses sont encore vraiment coincées, essayez un mélange de bicarbonate de soude et de vinaigre pour déloger le reste.

Le matériau qui convient le mieux dépend généralement de vos besoins, mais dans l'ensemble, l'aluminium ou un type de poêle à revêtement antiadhésif, comme la céramique, sont d'excellentes options. Si vous aimez les recettes avec du fromage gluant ou la possibilité d'éclaboussures de sucre brûlé, un revêtement antiadhésif est votre ami, et ces dégâts seront beaucoup plus faciles à nettoyer. Pour les plats qui nécessitent une chaleur élevée pendant de longues périodes ou l'utilisation du gril, optez pour l'aluminium car il a une capacité thermique plus élevée que la plupart des revêtements antiadhésifs. En fin de compte, la plupart des chefs professionnels vous diront qu'il est préférable d'avoir plus d'un type sous la main afin d'avoir toujours le meilleur outil pour le travail.

Le calibre d'une casserole fait référence à l'épaisseur du métal. La plupart des tôles ont une épaisseur de calibre 10 à 18, dix étant la plus épaisse et 18 la plus fine. Plus la feuille de métal est épaisse, plus elle est résistante à la flexion ou au gauchissement, donc une casserole de calibre 10 est une feuille de métal épaisse qui restera plate même en cas de fluctuations rapides de température et de lavage. Mais un métal plus épais signifie des casseroles plus lourdes qui sont plus difficiles à manœuvrer.

À l'inverse, une poêle en métal plus légère de calibre 18 peut être plus à risque de se déformer ou d'éclater dans le four lorsque des choses comme la pâte à biscuits froide sur une plaque à pâtisserie froide rencontrent un four chaud. Mais ces casseroles sont plus faciles à ranger et généralement moins chères. De nombreuses marques préfèrent le calibre 18, mais tout calibre supérieur sera probablement trop mince pour la plupart des cuisiniers à domicile ; nous vous recommandons de rester entre 10 et 18, 14 ou 16 étant une bonne épaisseur intermédiaire pour la plupart des projets, bien que 18 soit beaucoup plus courant. En fin de compte, nous parlons d'une différence de centièmes de pouce, il n'y a donc pas un énorme écart entre les tailles standard.

Nick DeSimone est un écrivain gastronomique et un cuisinier professionnel avec près d'une décennie d'expérience dans la restauration. Ils ont passé d'innombrables heures dans les cuisines des restaurants à utiliser tous les types de plaques imaginables, sans parler du temps passé dans leur cuisine à domicile. Nick s'est également entretenu avec deux experts de l'industrie, les chefs Chad Kelley et Tiffany Swan. Tous deux ont une carrière de longue date dans le monde culinaire et savent ce qui rend une plaque de cuisson géniale.