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Jun 17, 2023

La meilleure batterie de cuisine à induction

Par Emily Farris Tous les produits présentés sur Epicurious sont sélectionnés indépendamment

Par Emily Farris

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Même si vous venez de passer à la cuisson à induction, vous possédez peut-être déjà les meilleurs ustensiles de cuisine à induction. Le plus souvent, lorsque je dis à quelqu'un que j'ai abandonné ma cuisinière à gaz, il me demande si je devais acheter de nouveaux ustensiles de cuisine. Dans mon cas, la réponse est un "non" retentissant ! car j'utilisais déjà chez moi des casseroles et poêles compatibles induction. Et il y a de fortes chances que vous le soyez aussi. Mais si ce n'est pas le cas, ou si vous ne savez pas si le vôtre fonctionnera ou non, voici tout ce que vous devez savoir sur l'achat et l'utilisation des meilleurs ustensiles de cuisine à induction.

Table des matières

Comment fonctionnent les tables de cuisson à inductionQuels types d'ustensiles de cuisine fonctionnent avec l'induction ?

Si vous avez déjà accidentellement touché une grille de cuisinière à gaz ou une table de cuisson électrique juste après avoir fini de cuisiner, vous savez que les deux retiennent beaucoup de chaleur. En effet, les cuisinières à gaz et électriques utilisent l'induction thermique traditionnelle pour réchauffer le récipient de cuisson. La chaleur passe de la source (soit une flamme ou une bobine électrique) à travers le matériau de la table de cuisson et vers la casserole, où elle chauffe ensuite tout ce qui se trouve à l'intérieur.

Mais les tables de cuisson à induction n'utilisent pas l'induction thermique ; ils utilisent l'induction électromagnétique qui contourne complètement la table de cuisson. En fait, la seule raison pour laquelle une table de cuisson à induction est toujours chaude ou brûlante au toucher est qu'elle absorbe la chaleur de la casserole.

Voici comment fonctionnent les tables de cuisson à induction : les bobines de cuivre, qui sont placées en toute sécurité sous une pièce solide d'un matériau en vitrocéramique durable, envoient un courant électrique directement dans la casserole. Et rapidement! Chauffer une casserole et faire bouillir de l'eau sur une table de cuisson à induction est ultra-rapide par rapport aux autres méthodes. Mais pour que tout cela se produise, la casserole doit être ferreuse, ce qui signifie que le métal contient suffisamment de fer pour être magnétique. Si vous placez une casserole non compatible sur un brûleur à induction et essayez de l'allumer, vous ne créerez pas de champ magnétique et rien ne se passera… eh bien, sauf que votre poêle peut émettre un bip ou clignoter pour vous faire savoir que vous avez fait quelque chose de mal.

Lorsque je suis passé à l'induction, je n'ai pas eu besoin d'acheter de nouveaux ustensiles de cuisine car j'utilisais déjà des métaux ferreux ou ferromagnétiques - fonte et acier inoxydable - sur ma table de cuisson à gaz. Mon wok en acier au carbone fonctionne également sur ma cuisinière à induction, mais uniquement parce que c'est le type qui a un fond plat qui peut entrer en contact avec les capteurs sur la surface de cuisson.

Les métaux non ferreux comme le cuivre et l'aluminium ne fonctionneront pas avec les brûleurs à induction, bien que certaines pièces qui semblent être des ustensiles de cuisine en cuivre pur aient en fait un fond ou un noyau en acier inoxydable et fonctionneront. De même, les casseroles et poêles en aluminium anodisé dur qui ont une base en acier magnétique fonctionneront également.

Les matériaux non métalliques comme le verre et la céramique ne sont certainement pas adaptés à l'induction.

Il existe un moyen simple de savoir si la batterie de cuisine que vous possédez déjà est compatible avec l'induction ou non : un aimant. Si la casserole ou la poêle a un fond plat et qu'un aimant colle à la base, cela fonctionnera sur une table de cuisson à induction. C'est aussi simple que ça.

Si vous achetez en ligne de nouveaux ustensiles de cuisine compatibles avec l'induction, il est important de faire attention à la composition, car certaines marques, comme Calphalon, ont des gammes compatibles avec l'induction et d'autres non. Heureusement, comme la cuisson à induction est devenue plus courante, les détaillants ont commencé à noter la compatibilité à induction dans les descriptions de produits.

Si vous souhaitez ignorer ces deux étapes, vous pouvez acheter les ustensiles de cuisine et les ensembles adaptés à l'induction que je recommande ci-dessous.

Je recommande toujours d'acheter vos ustensiles de cuisine à la carte afin que vous puissiez obtenir toutes les pièces dont vous avez besoin dans les tailles que vous voulez - et ainsi vous ne serez pas coincé avec une marmite géante ou une petite poêle à frire que vous n'utiliserez jamais. À tout le moins, la plupart des cuisiniers à domicile voudront une sauteuse ou une poêle à frire moyenne ou grande, une casserole de 2 ou 3 pintes et un four hollandais spacieux qui sert également de marmite.

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Casseroles et poêles en acier inoxydable Casseroles en fonte brute Casseroles et poêles en fonte émaillée Casseroles antiadhésives

En général, la plupart des ustensiles de cuisine en acier inoxydable de haute qualité fabriqués aujourd'hui contiennent suffisamment de métal ferreux pour être compatibles avec l'induction, y compris la gamme à noyau de cuivre d'All-Clad. Cela n'a pas toujours été le cas, cependant. Par exemple, les gammes MC2 et LTD d'All-Clad, désormais abandonnées, contenaient trop d'aluminium pour fonctionner sur une table de cuisson à induction. Mais vous pouvez être assuré que ces casseroles et poêles en acier inoxydable hautement cotées, testées et révisées par les experts en cuisine d'Epicurious, sont toutes compatibles avec l'induction.

Vous cherchez plus d'options ? Découvrez notre examen complet des meilleures casseroles en acier inoxydable.

La fonte non revêtue est notoirement ennuyeuse à nettoyer, mais elle passe sans problème de la cuisinière au four et inversement, et une cuisinière à induction ne fait pas exception (cette cuisinière à induction en fonte pourrait même vous donner envie de faire don de votre Crock-Pot). Et vous n'avez pas non plus besoin de dépenser une fortune pour obtenir une bonne poêle en fonte. Je suis parfaitement satisfait d'utiliser ma poêle Lodge économique sur ma cuisinière à induction italienne sophistiquée.

La fonte émaillée est un matériau d'ustensiles de cuisine incroyablement polyvalent, car en plus de passer au four et à l'induction, la plupart vont également au lave-vaisselle (bien que le lavage des mains soit souvent recommandé). Voici quelques-unes de nos pièces en fonte émaillée les mieux notées que vous pouvez utiliser sur une surface de cuisson à induction, y compris un four hollandais Le Creuset de qualité héritage, ma braisière bien-aimée et la poêle en fonte la plus légère que vous n'utiliserez jamais. Vous pouvez même utiliser des plaques de cuisson et des poêles à griller en fonte émaillée sur une table de cuisson à induction. Assurez-vous simplement que la cuisine est bien ventilée lorsque vous le faites !

Je ne recommande pas beaucoup d'ustensiles de cuisine antiadhésifs car ils ne durent pas aussi longtemps que d'autres matériaux et doivent souvent être traités avec encore plus de TLC que la fonte non revêtue. Cela dit, il est vraiment agréable d'avoir au moins une sauteuse ou une poêle à frire antiadhésive pour les œufs, les quesadillas et d'autres travaux de cuisson rapides - et il se trouve que les meilleures poêles antiadhésives sont également compatibles avec l'induction.

Je suis récemment passé de la poêle à frire Caraway à la poêle à frire Greenpan GP5 à 5 plis (ci-dessus) à la maison. En plus des jolies poignées en acier inoxydable doré, j'adore le fait que le GP5 va au four jusqu'à 600 ° F, au lave-vaisselle et aux ustensiles en métal. Je ne l'ai que depuis quelques mois, donc je ne peux pas encore dire combien de temps il durera dans toutes ces conditions, mais jusqu'à présent, tout va bien.

La meilleure batterie de cuisine est celle que vous construisez vous-même, à partir de nos recommandations de produits soigneusement testées et révisées, bien sûr. Mais certaines personnes préfèrent acheter leurs ustensiles de cuisine dans un ensemble assorti, et si vous faites partie de ces personnes, voici quelques ustensiles de cuisine adaptés à l'induction de marques que les experts d'Epi ont essayées et auxquelles ils font confiance.

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Batteries de cuisine en acier inoxydable prêtes pour l'inductionBatteries de cuisine antiadhésives prêtes pour l'induction

Si vous envisagez d'acheter une batterie de cuisine, nous vous recommandons d'opter pour l'acier inoxydable, car c'est l'ensemble le plus polyvalent et le plus durable compatible avec l'induction que vous puissiez acheter.

Les ustensiles de cuisine antiadhésifs ont leurs charmes, en particulier les objets recouverts de céramique qui se déclinent dans de jolies couleurs. Mais la plupart d'entre eux nécessitent un lavage à la main, et certains se rayeront si vous vous approchez du revêtement antiadhésif avec des ustensiles en métal. Même si vous le manipulez avec des gants pour enfants, les ustensiles de cuisine antiadhésifs ne dureront tout simplement pas aussi longtemps que l'acier inoxydable ou la fonte, nous ne recommandons donc jamais à quiconque d'acheter un ensemble antiadhésif complet. Mais si vous êtes sur un ensemble antiadhésif, voici quelques batteries de cuisine antiadhésives compatibles avec l'induction de marques dont j'ai aimé utiliser les poêles à frire antiadhésives (mais ne dites pas que je ne vous ai pas averti de la durée de vie plus courte de l'antiadhésif).

Remarque sur le carvi et l'induction : les superbes ustensiles de cuisine de Caraway sont fabriqués en aluminium anodisé dur revêtu de céramique, mais ils ont une base en acier inoxydable, ils sont donc compatibles avec la plupart des tables de cuisson à induction. Certains clients ont cependant signalé des problèmes de compatibilité.